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在加工食物时使用焦亚硫酸钠时应注重六大项

作者: 日期:2021-06-02
在加工食物时使用焦亚硫酸钠时应注重以下几点: 
1)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂,其溶液不稳固易挥发,现配现用,以防亚硫酸盐不稳固而挥发。
2)食物中保存金属离子时,可将残留的亚硫酸氧化 ;还能使还原的色素氧化变色,从而降低漂白剂的效力。以是在生产时同时使用金属螯合剂。
3)用亚硫酸盐类漂白的物质,由于二氧化硫消逝而容易复色,以是通常在食物中残留过量的二氧化硫,但残留量不得凌驾标准
4)亚硫酸不可抑制果胶酶的活性,会有损于果胶的凝聚力。别的亚硫酸渗入水果组织后,加工时破碎水果,才华除尽二氧化硫的,以是用亚硫酸珍藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等,不可作为罐头的质料。
5)亚硫酸盐能破损硫胺素,故不易用于鱼类食物。
6)亚硫酸盐易与醛、酮、卵白质等反应。
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